Prelibatezze altoatesine

Speck ed insaccati dell’Alto Adige

• Speck altoatesino: lo speck altoatesino è un tipico genere di prosciutto dell’Alto Adige. Il prosciutto viene reso conservabile mettendolo sotto sale, affumicandolo e facendolo successivamente stagionare in una cantina.

  Lo speck esiste in diversi gusti, ciò è possibile grazie alle diverse miscele di spezie usate nella conservazione sotto sale ed ai diversi tipi di affumicatura. Poco importa se piccante o dolce, am Brettl, nei canederli o nel pane – Lo speck è una componente fissa della cucina altoatesina.

• Kaminwurzen: i Kaminwurzen sono dei würstel duri affumicati ed essiccati di carne di maiale e di manzo con un gusto rustico e piccante. Misurano circa 18 cm. di lunghezza ed 1 cm. di diametro.

  I Kaminwurzen possono essere usati in diverse occasioni: Possono essere componente essenziale di una corposa merenda, ma anche venire semplicemente gustati come spuntino di tanto in tanto. I Kaminwurzen vengono spesso anche tagliati a dadi ed aggiunti al cosiddetto impasto per i canederli con i würstel. Semplici da mordere ed un sapore divino.

Formaggio dell’Alto Adige

• Graukäse: il Graukäse è di gusto piccante ed un tipo particolare di ricotta stagionata. Ha un basso contenuto di grassi, è saporito ed ha un sapore piacevole.

  Il tempo di stagionatura del Graukäse è di circa solo 15 giorni. Non può essere conservato troppo a lungo, ma dovrebbe essere consumato entro breve tempo dopo l’acquisto, poiché altrimenti assume un retrogusto acidulo.

• Formaggio di pascolo alpino dell’Alto Adige: il formaggio di pascolo alpino dell’Alto Adige è un pezzo di pura natura. L’ambiente naturale (in Alto Adige ci sono ca. 1.500 pascoli alpini coltivati a prati naturali), il trattamento adeguato e la buona alimentazione delle mucche da latte rende il latte per la produzione del formaggio di pascolo alpino particolarmente buono.

  Il formaggio di pascolo alpino viene prodotto con un procedimento naturale, senza far uso di sostanze chimiche e additivi aromatici. Solo il latte fresco di mucca di pascolo alpino gli conferisce il suo aroma mite e naturale.

Specialità di pane dell’Alto Adige

• Schüttelbrot (pane battuto) della Val Venosta: Lo Schüttelbrot della Val Venosta è una focaccia leggermente aromatizzata di segale e farina di frumento. L’impasto viene agitato prima di essere infornato fino a diventare molto sottile.

  Lo Schüttelbrot viene assaporato duro croccante. In modo ottimale insieme a speck, insaccati e formaggio.

• Vinschger Paarl (coppia venostana): i Vinschger Paarl sono due piccole focacce ben aromatizzate di farina di segale, il più delle volte unite che vengono cotte in forno a due a due. L’impasto in questa occasione viene provvisto di semi di finocchio, cumino ed altre spezie.

• Südtiroler Zelten: i Südtiroler Zelten sono un pane con la frutta di tipo particolare. All’impasto vengono aggiunte noci essiccate, frutta, ma niente farina. Ciò conferisce agli Zelten il loro sapore inconfondibile.

Desserts dell’Alto Adige

• Tirtlen: i Tirtlen sono paste alimentari di farina di segale fritte nel grasso caldo. Hanno una forma rotonda e piatta e sono riempite di formaggio fresco, spinaci o crauti.

• Südtiroler Krapfen: Così vari come le forme di queste paste alimentari fritte, sono anche i diversi ripieni dolci: marmellata, marroni semi di papavero, frutta, bacche o ricotta.